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彩588彩票老豆腐

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 老豆腐
   老豆腐又名豆腐脑。也是彩588彩票名吃之一。
  彩588彩票老豆腐,豆腐洁白明亮。嫩而不松,油而不腻,辣而不呛。由清而不淡。有肉味而不腥。盛入碗中,豆腐似雪如玉,卤像玳瑁琥珀,红中透白,红白相间,豆香、料香、卤香、油香、辣香,五味俱全。百吃不厌,回味悠长。
  彩588彩票老豆腐选料严格,制作精细,配方独特。先制作豆腐脑。需精选上等黄豆,去皮后打成蹬子,放入净化河水或湾水中浸泡。泡涨后用石磨研成豆浆,经煞沫、过包(滤渣)后,加水熬成豆汁。退温后装入桶或缸内,用石膏点化封口,20分钟后即成。老豆腐的汤料、卤和油,制法独特颇具功力。评价其质量*主要是品偿卤和油。卤用酱油、精盐加水,放入花椒、八角、茴香、丁香、桂皮、姜等十几种佐料熬制。油用优质棉籽油在温火上熬、除去油沫杂物;数小时之后,放入葱、甜酱、花椒、茴香等佐料,只备用优质红辣椒烹制的辣椒油。配料盛碗时,放入少量味精。将豆腐脑用平勺片入碗内,加卤和油后即可食用。
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